Informe de la 24ª Reunión del Comité del Codex sobre Pescado y Productos Pesqueros

Indice

Aalesund, Noruega, 5-9 de Junio de 2000

comisión del codex alimentarius

	ORGANIZACION DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACION	ORGANIZACION MUNDIAL DE LA SALUD
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			ALINORM 01/18 S

COMISIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS

24° período de sesiones

Ginebra, 2-7 de julio de 2001

Nota: En este documento se incorpora la circular CL 2000/20-FFP

Indice

Prefacio

Resumen y conclusiones

Introducción

Apertura de la reunión

Aprobación del programa (Tema 1 del programa)

Cuestiones planteadas por la Comisión del Codex Alimentarius y otros Comités del Codex (Tema 2 del programa)

Inclusión de otras especies en las normas para el pescado y productos pesqueros: langostinos chilenos (Tema 3 del programa)

Anteproyecto de Código de Prácticas para el Pescado y los Productos Pesqueros (Tema 4 del programa)

Proyecto de Norma para las Anchoas Secas Saladas (Tema 5 del programa)

Proyecto de Norma para Galletas de Pescado Marino y de Agua Dulce y de Mariscos Crustáceos y Moluscos (Tema 6 del programa)

Anteproyecto de Norma para el Arenque del Atlántico Salado y el Espadín Salado (Tema 7 del programa)

Anteproyecto de Norma para el Pescado Ahumado (Tema 8 del programa)

Anteproyecto de Norma para los Mariscos Moluscos (Tema 9 del programa)

Modelo de certificado para el pescado y los productos pesqueros (Tema 10 del programa)

Documento de debate sobre la elaboración de una norma para el peine (Tema 11 del programa)

Documento de debate sobre la elaboración de una norma para el caviar de esturión (Tema 12 del programa)

Documento de debate sobre la utilización de agua clorada (Tema 13 del programa)

Otros asuntos, trabajos futuros y fecha y lugar de la próxima reunión (Tema 14 del programa)

LISTA DE APÉNDICES

Apéndice I: Lista de participantes/List of participants/Liste des participants

Apéndice II: Proyecto de Norma para Galletas de Pescado Marino y de Agua Dulce y de Mariscos Crustáceos y Moluscos (En el Trámite 8 del Procedimiento)

Apéndice III: Anteproyecto de Enmienda a la Norma para Sardinas y Productos Análogos en Conserva (En el Trámite 5 del Procedimiento Acelerado)

Apéndice IV: Proyecto de Norma para las Anchoas Secas Saladas (En el Trámite 6 del Procedimiento)

Apéndice V: Anteproyecto de Código Internacional Recomendado de Prácticas para el Pescado y los Productos Pesqueros (En el Trámite 5 del Procedimiento)

Introducción
Cómo debe usarse este Código
SECCIÓN 1 - Ámbito de aplicación
SECCIÓN 2 - Definiciones

2.1 Definiciones generales
2.2 Pescado fresco, congelado y picado
2.9 Pescado en conserva

SECCIÓN 3 - Programa de requisitos previos

3.1 Diseño y construcción de embarcaciones de pesca y de recolección
3.2 Diseño y construcción de los establecimientos de elaboración
3.3 Diseño y construcción de los equipos y utensilios
3.4 Programa de control de la higiene
3.5 Higiene personal y salud
3.6 Transporte
3.7 Procedimientos de identificación y recuperación de los productos
3.8 Capacitación

SECCION 4 - Consideraciones generales para la manipulación de pescado y marisco frescos

4.1 Posibles peligros asociados con el pescado y marisco frescos
4.2 Regulación del tiempo y la temperatura
4.3 Reducción al mínimo del deterioro del pescado - Manipulación

SECCION 5 - Análisis de riesgos en puntos críticos de control (HACCP) y análisis en puntos de corrección de defectos (PCD)

5.1 Principios del sistema de HACCP
5.2 Análisis en puntos de corrección de defectos
5.3 Aplicación

SECCIÓN 6 - Elaboración de pescado fresco, congelado y picado

6.1 Preparación del pescado
6.2 Elaboración de pescado envasado en atmósfera modificada
6.3 Elaboración de pescado congelado
6.4 Elaboración de pescado picado
6.5 Envases, etiquetas e ingredientes

SECCIÓN 13 - Elaboración de pescado y marisco en conserva

13.1 Consideraciones generales que complementan el programa de requisitos previos
13.2 Identificación de peligros y defectos
13.3 Operaciones de elaboración
13.4 Precocción y otros tratamientos previos

Apéndice VI: Anteproyecto de Norma para el Arenque del Atlántico Salado y el Espadín Salado (En el Trámite 5 del Procedimiento)

Apéndice VII: Anteproyecto de Norma para Moluscos Bivalvos Vivos, Congelados Rápidamente y en Conserva (En el Trámite 3 del Procedimiento)

Apéndice VIII: Anteproyecto de Modelo de certificado para el pescado y los productos pesqueros (En el Trámite 3 del Procedimiento)